Categorie: Voeding

Lauw warme salade voor een zonnige dag.

Deze heerlijke Thaise salade is niet alleen heel erg lekker na een zonnige dag, hij is ook nog eens detoxing. Twee vliegen in een klap dus.

Ingrediënten voor 2 personen:

Broccoli roosjes (twee stronkjes)

100 gr. zwarte rijst

100 gr. grote garnalen

100 gr. kabeljauw

1 rode of gele paprika (in blokjes)

4 bosuitjes (in ringen gesneden)

1 limoen in partjes gesneden

Een flinke hand ongezouten cashewnoten

Voor de dressing:

2 dl kokosmelk

Klein beetje kerriepoeder

1 rode peper (fijn gesneden zonder de pitjes)

2 el vers limoensap

2 teentje knoflook (geperst)

Zeezout naar smaak

Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Kook de rijst zoals op de verpakking staat (min. 20 minuten). Kook de broccoli en rooster de noten kort in een droge koekenpan.

Verwarm de kokosmelk met het kerriepoeder. Even roeren. Voeg dan de rode peper, het limoensap, knoflook, zeezout en zwarte peper toe. Laat even warm worden, maar kook het niet.

Gril de kabeljauw en de garnalen kort.

Schep de rijst op het bord of in een schaal. Meng de broccoli, de garnalen, de paprika en de bosui door ede rijst. Leg daarop de garnalen en stukjes kabeljauw. En schenk wat van de dressing over  het gerecht.

Garneer af met de cashewnoten en een partje limoen.

Eet smakelijk.

Er zijn van die dagen dat je chocolade wilt eten.

Niet morgen, maar NU!  Dan is deze chocolade cake een echte  uitkomst. Weinig suikers en veel chocolade. Met één plakje en een kopje koffie ben je er weer helemaal.

Ingrediënten:

150 gr havermeel  (havermeel maak je snel even zelf door havermout 1-2 minuten fijn te malen in de keukenmachine).

3 verse eieren

3 rijpe bananen

1 el rauwe cacao

2 el rauwe honing

150 gr speltmeel

30 amandelmeel

1 tl wijnsteenpoeder

3 el hazelnoten

100 gr pure chocolade ( tenminste 75% cacao)

Verwarm de oven op 175 graden. Prak de bananen tot een mousse. Klop de eieren los en voeg de banaan toe.

Voeg het cacaopoeder, de honing, het speltmeel, het havermeel, amandelmeel, bakpoeder en de hazelnoten toe.

Hak de pure chocolade in kleine stukjes en voeg dit ook toe aan het deeg. Meng alles goed in de keukenmachine.

Vet een bakblik in en schep het deeg daarin. Strooi er evt. nog wat havervlokken over voor en leuk effect.

Zet het bakblik in de oven en bak deze goddelijke cake in 30 minuten mooi bruin en gaar.

Super simpel klaar te maken en een lust voor het oog.

Hoewel ik niet zo’n enorme liefhebber van soep ben is deze GadoGado soep toch wel de moeite waard.

Ingrediënten (4 personen)

100 gr. Quinoa
2 liter groentebouillon (Groentebouillon Cambridge Weigth Plan)
2 el verse gember (fijn gehakt)
2 el sojasaus (liefst zonder suikers)
200 gr. Spitskool (fijn gesneden)
250 gr. Sperziebonen of sugar snaps
125 gr. Taugé
4 gekookte eieren (pellen en in de lengte doormidden snijden)
100 gr. Cashewnoten (ongebrand en ongezouten)

Kook de quinoa gaar. Giet af en laat uitlekken. Breng de bouillon, gember en sojasaus aan de kook. Voeg de kool en de bonen toe en laat dit nog 10 minuten op een klein vuurtje koken. Voeg de quinoa toe en beng opnieuw aan de kook.

Schep de soep in mooie kommen, verdeel de eieren over de kommen en voeg een handje verse knapperige taugé toe. Strooi er als laatste de cashewnoten over.
Je kunt er zelf gebakken brood bij serveren. Dat maakt het nog lekkerder!

Eet smakelijk.

Een snelle en verantwoorde traktatie.

Ingrediënten:
6 (rijpe) bananen
100 gram ontpitte Medjool dadels
6 eieren
200 gram amandelmeel
100 gram havermout
3 theelepel bakpoeder
Hand ongebrande noten
Zout

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Maal in de keukenmachine de havermout tot meel. Bewaar tot gebruik.
Meng de bananen met de dadels in je keukenmachine tot een glad beslag.
Klop in een kom de eieren luchtig op en voeg wat zout toe. Meng dit met het de bananenpuree.
Voeg het amandel- en havermout meel toe aan het beslag en mix het goed door.
Voeg hieraan ook het bakpoeder toe en meng tot een glad beslag.
Roer tot slot de ongebrande noten erdoor.
Giet het mengsel in de ingevette cakevorm en zet in de oven. Bak het bananenbrood in 45-50 minuten mooi gaar en bruin.

Laat de cake afkoelen op een rooster.

Deze zoete notenmix met pit is verantwoord en vooral ook erg lekker.

Een handje in het weekend mag best.

Ingrediënten

40 gr kokosbloemsuiker

1/2 tl kaneelpoeder

1/2 tl gemberpoeder

1/2 kerriepoeder

1/4 tl kurkuma

1/4 tl keltisch zeezout

snufje peper

1 eiwit

300 gram gemengde ongezouten noten

Verwarm de oven op 165 graden.

Meng de kokosbloemsuiker en de kruiden in een kom. Bewaar dit even. Doe het eiwit in een kom en klopt met een garde luchtig. Schep de noten door het eiwit. Zorg ervoor dat er over alle noten een klein laagje eiwit zit. Voeg de noten aan het kruidenmengsel toe en meng goed.

Verdeel het notenmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het geheel in ca. 20 minuten in de oven. Wel af en toe even omscheppen.

Goed laten afkoelen voor je gaat proeven. Fijn weekend!

De basis van dit recept is afkomstig van Puur en Lekker Leven.

Cappuccino, mijn grote verleiding en zonde.

Te veel koffie of cappuccino is niet zo gezond. Maar in combinatie met havermout wordt het ineens wel een stuk gezonder. Dan is het ineens een speciaal ontbijtje. En dat stelt gerust.

Wil je dit ook eens proberen?

Benodigdheden:

Steelpan
Melkopschuimer
Espressomachine

Ingrediënten:

25 gr. havermout
100 ml. ongezoete amandelmelk
Snufje kaneel
1 tl. rauwe honing
50 ml ongezoete sojamelk
1 kop espresso

Breng de havermout met de amandelmelk, het kaneel en de honing in de steelpan aan de kook.
Laat 10-15 min. zachtjes koken en roer alles regelmatig door.

Schuim de sojamelk op.
Doe de havermout in een groot glas.
Schenk de opgeschuimde melk erover en schenk als laatste de espresso erbij.

Dit is precies wat je nodig hebt!

Ken jij dat ook? Zomaar zin in chocolade? Dit kleine taartje is zonder toegevoegde suikers en hemels van smaak. Precies wat je dan nodig hebt.

Ingrediënten:
2 hele rijpe bananen
2 eieren
4 el amandelmeel
1 (of 2) tl rauwe cacao
1 tl vanille extract
1 tl bakzout
1 tl appelazijn
snufje Keltisch zeezout
Een handje ongebrande noten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek een springvorm met bakpapier.
Doe de eieren samen met 1 banaan, de cacao, de vanille, de eieren en de azijn in de keukenmachine en mix tot een luchtig geheel. Meng het meel goed met het bakpoeder en het zout, schep dit door het choco mengsel en vul hiermee de springvorm. Je kunt ze natuurlijk ook in kleine vormpjes doen. Heel feestelijk!
Snijd de tweede banaan in plakjes en leg deze in het beslag. Strooi de noten er overheen.
Bak het taartje 20 minuutjes in de oven.

Wel even laten afkoelen.

Dit brood is heerlijk bij een verse zalmsalade.

Ingrediënten

50 gr havermeel
3 eieren
3 rijpe bananen
5 grote dadels (in stukjes gesneden)
120 gr speltmeel
50 gr amandel meel
1 tl wijnsteenbakpoeder
3 el blauwe rozijnen
3 el hazelnoten
Snufje kaneel
Snufje zout

Olie om je tulbandvorm in te vetten
Losse havervlokken om het brood te bestrooien

Verwarm de oven op 160 graden. Klop de eieren los en prak de bananen en voeg dit samen met de dadels en het havermeel er doorheen.

Voeg dan het speltmeel, amandelmeel, wijnsteenbakpoeder, de rozijnen, hazelnoten, het kaneel en het snufje zout toe.

Meng alles goed door elkaar in een keukenmachine of evt. met en mixer.

Vet het bakblik in en schep het deegmengsel erin. Bestrooi met wat havervlokken.
Zet het bakblik in een voorverwarmde oven en bak het brood in ongeveer 40 minuten bruin en gaar.

Nou heb ik de ongelofelijke mazzel dat ik een goede broodbakmachine heb die alles aan kan en ook nog eens precies doet wat ik wil.
Dit maakt het bakken van een dergelijk lekker brood nog eenvoudiger.
Ik voeg alle ingrediënten bij elkaar in het bakblik. Het bakpoeder doe ik even in een apart doseer bakje. Dit voegt de machine op het juiste tijdstip toe.
Ik kies voor een programma waarbij het bakken tenminste 4 uur duurt. Zo heeft het gist alle tijd om zijn werk goed te doen. En dat komt de smaak en de structuur echt ten goede.

Zondagmorgen, en een onbedwingbare trek in chocolade….

Nu de keuken in om Brownies mét rauwe cacao, zónder suiker te maken!

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voor in de kom met mixer of keukenmachine:
250 gram dadels ( pitten eruit).
2 eieren
200 gram kokosvet erbij (laten smelten: Au Bain Marie )
Een snufje zeezout of Himalaya zout. En als je het lekker vindt een handje noten.
Rasp 100 gram courgette toevoegen laat je alles nog even draaien. In een andere kom 125 gram amandelmeel, 75 rauwe cacaopoeder en twee theelepels bakpoeder.
Dit voeg je toe aan het mengsel in mengkom van de keukenmachine.
Als het goed gemengd is voeg je de noten toe en stort je dit chocolade mengsel in een met alu foli beklede ovenschaal, eventueel strooi je er nog wat gehakte walnoten over.
25 minuten in de oven.
Goddelijk! Je bent gewaarschuwd…

Dit is nou een leuk recept voor iedereen die eens wat minder koolhydraten wil eten.

Wat heb je nodig?

1 hele bloemkool

plantaardige olie (arachide of kokosolie)

1 teentje knoflook

zout en peper

kruiden naar eigen inzicht

Hak de bloemkool grof en doe de stukken in de keukenmachine. Vergeet de stronk van de bloemkool niet, die kun je namelijk gewoon eten en die kan ook in de keukenmachine erbij. Hak de bloemkool fijn totdat je korreltjes ‘rijst’ overhoudt.

Pak een grote wok en verhit deze. Doe er een scheutje olie in rasp het teentje knoflook erboven. Fruit dit even kort en schep daarna de bloemkool rijst erdoor. Bak dit op hoog vuur een paar minuten aan. Zet het vuur uit, breng op smaak met peper en zout en schep de kruiden erdoor.

Heerlijk om een nasi te maken of te verwerken in een vegetarisch oven gerecht.