Categorie: Voeding

Tijdens mijn vakantie word ik altijd enorm blij van alle nieuwe ideetjes die ik opdoe her en der. Zo ook van dit lekkere strandtent-ontbijtje. Iedereen weet dat je snel en gemakkelijk toast maakt van brood. Maar weet je ook dat dit net zo simpel kan van een plak zoete aardappel?

Het enige dat je nodig hebt is een zoete aardappel, een broodrooster of grillplaat en de topping die jij lekker vindt.

Borstel de zoete aardappel schoon met koud stromend water. Snijd in de lengte van de aardappel plakken van ongeveer ½ cm dik. Rooster de plakken in de broodrooster of op de grillplaat tot ze gaar zijn en ietsje bruin kleuren. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Beleg deze lekkere plak toast met bijvoorbeeld avocado en gerookte zalm of met hummus en wat granaatappel pitjes. Of, lekker simpel, met cashewnotenpasta en plakjes banaan.  En als je lekker luxe wilt doen met banaan, blauwe bessen en een scheutje ahornsiroop.

Ik zeg goede morgen!

Laat de zomer maar komen!

Deze super simpele en lekkere broodjes kun je een dag van te voren maken en beleggen met waar jij zin in hebt.

Ingrediënten:

450 gr bloemkoolroosjes

3 eieren

100 gr havermeel  (dit maak je gemakkelijk zelf met 100 gr havermout)

1 flinke tl kruiden. Bijvoorbeeld kerriepoeder

Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden.

Maal de gewassen bloemkoolroosjes even kort in de keukenmachine. Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar. Maak daar 6 ballen van en leg deze op de met een vel bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de bolletjes in ca. 35 minuten gaar en laat ze daarna afkoelen.

Snijd ze door midden en beleg ze met wat jij lekker vindt.  Pulled pork, een verse hamburger, zalm…. Ik beleg ze vandaag met veel sla, stukjes gegrilde kip, geitenkaas, rode kool en tomaat. Een klein handje bieslook staat niet alleen mooi maar maakt de smaak ook compleet.

Zomerse Icetea

In de zomer is water drinken belangrijk, maar af en toe iets anders is wel heel erg lekker. Zelf ijsthee maken lijkt misschien veel werk, maar dat valt echt reuze mee. Je kunt kiezen voor fris of zoet. Met fruit of met kruiden. Allemaal even lekker. Je zet gemakkelijk een verse ijsthee naar je eigen smaak.

Wat heb je nodig:

2 handjes citroenmelisse

12 blaadjes salie

7 takjes rozemarijn (bewaar er een voor in de kan als de thee klaar is)

2 limoenen in schijfjes

Evt een paar takjes lavendel

2 liter water

Een hittebestendige kan en een zeef

IJsklontjes

Zo maak je de lekkerste ijsthee

Pluk verse kruiden uit je tuin, of koop ze zo vers mogelijk. Spoel de kruiden met koud water en doe ze daarna in een hittebestendige kan. Kook 2 liter water en laat dit afkoelen tot ongeveer 80 graden. Liever niet kokend water want dan verdwijnt de heerlijke geur. Schenk het hete water op de kruiden in de kan. Je kunt er eventueel wat ahornsiroop aan toevoegen als je van lekker zoet houdt. Roer het even kort om zodat alle aroma’s kunnen vermengen.

Maak ondertussen ijsklontjes in de vriezer. Als je het leuk vindt kun je daar een paar blaadjes citroenmelisse bij doen. Dat geeft straks een leuk effect in het glas.

Laat de thee, met alle kruiden erin afkoelen en bewaar een nachtje in de koelkast. Zeef dan alle kruiden uit de thee en giet de icetea over in een mooie kan. Voeg wat citroenschijfjes en een takje rozemarijn toe en voeg dan als laatste de ijsblokjes toe.

Je kunt variëren met kruiden en fruit zoveel als je wilt.

Nog een paar dagen en dan is het Paas. Heel gezellig maar ook zo verleidelijk. Paas is voor veel mensen verbonden aan lekker eten en veel chocolade. De winkels liggen weer vol met chocolade eitjes. Strategisch opgesteld dus daar maar eens goed langs te komen. Om  “de schade” wat te beperken en meer bewust te genieten maak ik zelf paaseitjes. Super lekker maar toch net iets beter.

Ingrediënten voor 10 eitjes:

100 gr havermout

150 gr goede pure chocolade 85%

Het merg van 1 vanillestokje

2 ½ el amandelpasta (natuurwinkel)

250 gr Medjool dadels (ontpit)

2 el rauwe cacao

Een handje blanke amandelen

Evt wat geraspte kokos

Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Als dit goed gemalen is voeg dan de havermout, het merg van het vanillestokje, de amandelpasta, de dadels en de rauwe cacao toe. Meng dit goed tot een deegbal. Wikkel de deegbal in vershoudfolie en laat dit een kwartiertje rusten in de koelkast. Smelt ondertussen de pure chocolade au bain-marie.

Haal het deel uit de koelkast. Rol met je handen mooie paaseitjes van het deeg. Steek bijvoorbeeld een saté prikker in een eitje en doop het eitje in de gesmolten chocolade. Je kunt voor de afwisseling wat eitjes bestrooien met kokosrasp voor een leuk effect.

Als alle eitjes een mooie chocolade jasje hebben laat je het chocoladejasje opstijven. En dan, dan is het  feest. Want deze eitjes zijn goddelijke lekker. Je bent gewaarschuwd!

De zoete aardappel of bataat is eigenlijk een groenten soort en geen familie van de aardappel, maar wel heel erg fijn als vervanger voor een aardappel. Hoewel zoete aardappels zoet zijn, hebben ze een iets lagere glycemische index dan een gewone aardappel. Dit betekent dat de suikers langzamer in het bloed terechtkomen. Ook de vezels zorgen voor een geleidelijke opname van suikers. Dit houdt je bloedsuikerspiegel constant en daarmee ook je energieniveau.

Ingrediënten
600gr Bataat
300gr Boerenkool
2 tl Grasboter
2 tl Olijfolie
2 mespuntjes Kurkuma
Zeetzout en pijnboompitjes naar smaak

Stoommandje

Bereiding:
Schil de bataat en snijd hem in stukjes van ca. 1 cm. Snijd de verse boerenkool in fijne reepjes en was ze samen met de bataat in ruim water.
Laat uitlekken in een vergiet en stoom gaar in het stoommandje in ca. 25-30 minuten. Mocht je de gelukkige bezitter zijn van een stoomoven dan is dat natuurlijk nog gemakkelijker.
Voeg na het garen het zout ,de kurkuma, de boter en de olie toe en pureer het geheel met een vork of staafmixeer. Strooi er wat geroosterde pijnboompitje over.
Heerlijk met een balletje kippengehakt.

Een snelle bananen Mug cake.

Je kent het vast wel, een lange dag werken, intensieve (mooie) gesprekken, druk druk druk… en dan ineens een energie dipje. Dit zijn de momenten waarop je zomaar uit de bocht kunt vliegen met even snel iets eten. Vaak de verkeerde dingen, snel gemakkelijk, maar vol met suikers. En dat is precies wat ik niet wil. Van mijn pedicure kreeg ik deze tip. Een snelle bananen Mug cake. In 3 minuten klaar.
Hoe werkt het?

Ingrediënten:
1 banaan
1 el blauwe bessen
3 el havermout
1 ei
1 el kwark
1 el kokossnippers
En een grote mok

Bereiding:
Snipper de banaan in de mok, voeg de blauwe bessen, het eitje en de havermout toe. Roer dit even heel goed door.
Ze de mok de magnetron en verwarm de gevulde mok 2 minuten op vol vermogen. Hou er rekening mee dat de bananen cake omhoog komt.
De cake is nu klaar, maar extra lekker en voedzaam met een lepeltje kwark en kokossnippers erop.
Je kunt het meteen uit de mok eten. En zo kan je er weer even tegen.

Deze overheerlijke crumble is zo gemakkelijk te maken dat je alleen daar al blij van wordt.

Ingrediënten:

100 gr havermeel (havermeel maak je gemakkelijk zelf in een keukenmachine met 2 minuten)
3 appels
2 peren
olie om in te vetten (bijvoorbeeld kokosolie)
1 ½ el kaneel
150 gr havervlokken
70 gr kokosolie
3 ½ el honing (koud geslingerd)
1 el kokosbloemsuiker
En een ovenschaal van ca. 20 x 20 cm.

Verwarm de oven op 160 graden.

Schil de appels en peren en snijd ze in stukjes. Vet de ovenschaal in en leg de tukjes appel en peer op de bodem. Strooi de kaneel erover. Meng in een kom de haver, het havermeel, de kokosolie, de honing en de kokosbloemsuiker. Schep dit mengsel over de stukjes appel en peer en verdeel dit gelijkmatig.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak de crumble in ca. 20-30 minuten bruin en gaar.

In het voorjaar ook heel erg lekker met aardbeien en blauwe bessen.

Laat de crumble heel even afkoelen, maar niet te lang, want een beetje warm is echt zo lekker!

Pasta Carbonara is nou niet bepaald een lichte maaltijd, maar o zo lekker.

Deze variant is super lekker, minder vet en staat met 20 minuten op tafel.

Ingrediënten:

400 gr spaghetti van durum tarwe (meer eiwitten, meer voeding en een lage GI-waarde)

300 gr mager rookspek in reepjes

1 teentje knoflook

1 ui (gesnipperd)

400 gr paddenstoelen ( biologische mix)

el mosterd

250 ml plantaardige room

175 gr geraspte geitenkaas

snufje zeezout en peper

2 el fijn gesneden peterselie

Bereiding:

Kook de spaghetti beetgaar en bak de spekreepjes tot ze bruin en knapperig zijn. Snijd ondertussen de paddenstoelen in stukjes. Haal de spekjes met een schuimspan uit het vet en giet de helft van het vet uit de pan. Bak de knoflook en het uitje in het achter gebleven vet en voeg de paddenstoelen toe. Naar smaak peper en zout toevoegen. Voeg dan de mosterd en de room toe en laat alles even smoren. Draai het vuur laag en voeg de kaas toe. Roer tot de kaas gesmolten is.

Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Bestrooi als laatste met peterselie.

Groene pizza, net zo gemakkelijk.

Ben je vrij of op vakantie in ons kikkerlandje deze zomer, dan schijnt de zon helaas niet elke dag voor je. Om toch een zomer gevoel te houden maak ik zelf pizza’s. Het aller liefste een groene pizza, met lekker veel eiwitten. Heel goed voor je lijf als je bijvoorbeeld veel sport of beweegt. Op een zonnige dag kun je de pizza natuurlijk afbakken op een BBQ, maar even in de oven is net zo makkelijk.

Ingrediënten voor 4 pizza’s

120 gr kikkererwtenmeel

240 ml water

40 gr parmezaanse kaas, geraspt

1 el tijm blaadjes

1 el basilicum blaadjes (in stukjes gescheurd)

2 bollen buffelmozzarella (in plakjes gesneden)

1 el olijfolie

Ingrediënten voor de cashewnotenpesto

150 gr cashewnoten

1 hand babyspinazie

1 hand basilicumblaadjes

sap van een 1 limoen

4 el olijfolie

4 el arachideolie

Naar smaak zout en peper

Handje bosui en rucola (of veldsla) om te garneren.

Verwarm de oven op 240 graden. En vet een pizzavorm of pizzasteen in met olie. Doe alle ingrediënten voor de pesto in de keukenmachine en laat deze draaien tot een fijne pesto. Breng evt. op smaak met zout en peper.

Dan maak ik de pizzabodem. Zeef het meel en voeg er onder voortdurend roeren het water en een el. olie aan toe. Voeg de kaas en de kruiden toe. Kneed dit goed door elkaar. Dit kan natuurlijk ook in een goede broodbakmachine.

Leg het deeg op de pizzavorm of pizzasteen en bak de pizza 15 minuten in de oven tot hij bruin kleurt (als je de pizza graag op een BBQ wilt bakken zorg dan dat deze op 300 graden verwarmd is).

Haal dan de pizza uit de oven, verdeel de pesto over de pizzabodem, leg er de plakken mozzarella op en garneer af met de rucola (of veldsla) en het bosuitje. Het staat heel mooi als je er nog een heel klein beetje olijfolie overheen sprenkelt.

Een zonnetje op je bord!

Ingrediënten

300 gr bloem

7 gr gist (vers of gedroogd)

3 gr zout

175 ml lauw water

2 el olijfolie

Topping Italiaanse focaccia brood

zongedroogde tomaatjes op olie basis

Olijfjes in ringen gesneden

Rode ui ringetjes

1 of 2 teentje knoflook geperst

50 gram verse rozemarijn

2 theelepels grof zeezout vers uit de molen

2 theelepels olijfolie

Bereiding:

Het maken van het Italiaanse focaccia deeg kun je zowel met de hand als met de mixer kneden. Strooi het bloem іn een kom samen met het zout en de gist. Belangrijk is om zout en de gist moeten van elkaar gescheiden zijn, omdat anders de gist zijn werking verliest.

Voeg het water en de olijfolie toe en kneed het geheel іn ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg. Leg het deeg іn een ingevette kom en zorg dat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Bedek de kom met een vochtige theedoek. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen totdat het іn volume verdubbeld is.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Druk het deeg uit оvеr de bakplaat tot er een duimdikke lap ontstaat. Bestrooi het brood met zeezout. Verdeel de toppings оvеr de focaccia. Besprenkel het brood vervolgens met olijfolie. Laat de focaccia vervolgens nog eens 20 minuten rijzen onder de vochtige theedoek.

Verwarm de BBQ op ongeveer 200 graden. Neem de focaccia en druk er met je duim voorzichtig een aantal kuiltjes in. Besprenkel deze met nog wat extra olijfolie. Bak de focaccia іn 20-30 minuten.

Serveer de focaccia warm, dan is hij op z’n lekkerst!