Categorie: Voeding

Sinterklaas is weer in het land. Dat roept mooie herinneringen bij mij op. Even ben ik weer een klein meisje, voel ik de opwinding en spanning van die heerlijke sinterklaastijd en kan ik de geur van net gebakken speculaas nog zo voor me halen..

Met deze lekkere lactose vrije, glutenvrije en geraffineerd suiker vrije variant haal ik die dierbare herinneringen naar het nu en geniet ik ook nog eens bewust.

Ingrediënten deeg:

125 gram kokosolie
160 gram dadelstroop
2 el speculaaskruiden (liefst zonder allerlei toevoegingen en suikers)
25 gram rijstmelk
260 gram havermeel
1 tl bakpoeder
15 gram grof gemalen amandelen (maar het mag ook een andere noot zijn))

Ingrediënten spijs:

125 gram fijn gemalen amandelen
125 gram ahornsiroop
1 ei om de spijs te binden en 1 ei om het speculaas mee te bestrijken
wat havermeel voor het bestrooien

Bakvorm, bakpapier en deegroller.

Voeg de melk, het bakpoeder, de speculaaskruiden, de ahornsiroop en de boter bij elkaar. Voeg beetje bij beetje het havermeel toe en kneed tot een deegbal.
Dek de deegbal af met plasticfolie en leg deze tenminste 30 minuten in de koelkast. Laat zo lang mogelijk hard worden, hoe kouder het deeg, hoe beter het uit te rollen is.

Meng de fijngemalen amandelen met ahornsiroop en het eiwit van 1 ei en kneed door tot het goed smeuïg is en laat dit ongeveer 15-30 minuten afgedekt opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden en kluts het tweede ei om het speculaas straks te bestrijken.

Haal de deegbal uit de koelkast en leg deze tussen twee ruime vellen plasticfolie en rol daarmee het deeg uit tot een brede plak van ongeveer een centimeter dik.
Als de plak gelijkmatig is, verwijder je het bovenste plasticfolie. Vouw een vel bakpapier in de bakvorm en bekleed nu de bodem van de ingevette bakvorm met de helft van het deeg.

Verdeel het spijs over het speculaasdeeg in de bakvorm. Leg nu de overgebleven plak deeg over het spijs heen en druk aan de randen goed dicht. Smeer de bovenkant vervolgens goed in met het geklutste ei. Evt garneren met wat overgebleven amandelen is altijd leuk.

Bak het gevulde speculaas in ongeveer 45 minuten gaar.

Geniet!

Snelle Bloemkool Risotto met Saffraan.

Ciao vakantieganger! Met dit simpele recept kan jij nog wat langer dat heerlijke vakantiegevoel vasthouden.

Ingrediënten:

½ cube (vegetarische) groentebouillon van AH ( of een tl groentebouillon van Cambridge Weight Plan)

1 el verse zachte geitenkaas

100 gr bloemkoolrijst

5 kastanje champignons in kwarten gesneden

1 lente-ui in ringetjes gesneden

½ teentje knoflook, fijngesneden

½ el kokosolie of evt. roomboter (ongezouten)

1 el peterselie, fijngehakt

1 buisje saffraan (0.05gr)

Zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de kokosolie in een pan en fruit de lente-ui en de knoflook circa 2 minuutjes. Voeg de champignons toe en bak deze 3-4 minuutjes en breng op smaak met wat peper. Doe vervolgens de bloemkoolrijst erbij en bak deze op hoog vuur kort mee. Voeg de saffraan toe.

Breng 100 ml water aan de kook en voeg hier de groentebouillon aan toe. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe aan de bloemkoolrijst, en roer goed door. Ga net zo lang door tot de bloemkoolrijst beetgaar en lekker smeuïg is. Voeg dan de geitenkaas toe en meng goed door elkaar.

Buon Appetito!

De herfst geeft ons mooie zaden en vruchten. Na een mooie zomer zitten ze vol ijzer, vitamines en de gezonde vetten. Een prima moment dus om zaden en noten te gebruiken voor een lekkere mueslireep. Een zonnig tussendoortje in je mond. Super lekker en handig om altijd in huis te hebben. Makkelijk om mee te pakken voor als je onderweg gaat, maar ook gewoon heel lekker als gezond tussendoortje.

Ingrediënten

1 rijpe banaan, fijn geprakt

halve wortel, geraspt

2 gewelde dadels

1 eetlepel kokosolie, gesmolten

halve theelepel bakpoeder

3 eetlepels boekweitmeel

1 eetlepel amandelmeel

1 eetlepel kokosrasp

snufje zout

Noten en zaden, bijvoorbeeld:

1 eetlepel lijnzaad / hennepzaad

2 eetlepels zonnebloempitten

2 eetlepels pompoenpitten

2 eetlepels hazelnoten, in stukjes gehakt

2 eetlepels cashewnoten, in stukjes gehakt

1 eetlepel rozijnen of gedroogde cranberry’s

handje Pecannoten, walnoten, amandelen, sesamzaadjes of goijbessen etc.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden. Prak de banaan, snij de dadels in hele kleine stukjes en rasp de wortel

Doe banaan, dadels en wortel samen in een kom met de kokosolie en mix met een staafmixer. Voeg het bakpoeder, amandelmeel en boekweitmeel en snufje zout toe. Het beslag mag wat dik zijn maar niet te droog. Wanneer dit wel het geval is voeg je een beetje water of extra banaan toe. Mix alles goed door elkaar met de staafmixer.

Voeg de kokosrasp, gehakte noten, zaden ten rozijnen toe en meng met een lepel. Schep met een lepel een schep van het beslag op het bakpapier en maak plat met een lepel.

Zet in de oven voor circa 15 minuten. kijk wel even na 5 minuten. Is de bovenkant als bruin? Draai de repen om.

Laat de repen goed afkoelen en snij ze in mooie stukken. Verpak ze het liefst apart zo blijven ze het lekkerst.

Een nieuw jaar gaat voor velen gepaard met een gezond start.

Bewust kiezen voor voeding. En misschien ook eens een dag geen vlees. Dan is deze burger een fijn alternatief. Op en top voeding en voldoende eiwitten om te kunnen sporten. Ik vind hem zelf geweldig!

Ingrediënten (voor 4 flinke burgers)

150 gr havermout

100 gr quinoa

3 eieren

1 el kurkuma

175 gr zachte geitenkaas

4 bosuitjes gesneden in ringen

1 teen knoflook fijn gesneden

1 tomaat fijngesneden

2 el noten en zaden (net wat je hebt of wat je lekker vindt)

Peper en zout naar smaak

Grill (plaat)

Bereiding

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat wat afkoelen.

Meng de eieren met de havermout, kurkuma en de geitenkaas. Voeg de bosuitjes, knoflook, fijngesneden tomaat, noten en zaden toe. Voeg als laatste de quinoa toe en meng alles goed door elkaar tot een stevig geheel. Breng op smaak met zout en peper.

Als het mengel te nat blijft voeg je wat extra havermout toe. Maak er mooie burgers van en laat ze even rusten in de koelkast.

Verwarm de grill (plaat) en gril de burgers in een paar minuten gaar. Je kunt de burgers serveren zoals jij dat lekker vindt. Op een broodje of bij een salade bijvoorbeeld. Of met vers gesneden patat.

Een goed en gezond begin van het jaar is tenslotte het halve werk.

De kerst is toch voor veel mensen een periode van samenzijn.

Met deze kerststol maak je een verpletterende indruk op jouw huisgenoten en gasten. Niet alleen omdat hij er zo heerlijk uit ziet, maar omdat jij er zorg aan besteedt hebt. Deze variant op de traditionele kerst stol is rijk van zo smaak door het speltmeel. En de gevriesdroogde framboosjes geven de stol wat frisheid.

Ingrediënten

225 gr volkoren speltmeel

250 gr bloem ( biologisch)

1 zakje gist

75 gr palmsuiker

snufje zeezout

100 gr gesmolten kokosolie

1 ei ( biologisch)

200 ml melk  (halfvolle melk of amandelmelk)

40 gr gevriesdroogde frambozen

2 el sinaasappelsap

bakpapier

Voor het spijs

150 gr pistachenoten

rasp van 1 citroen

100 gr palmsuiker

1 eiwit (biologisch)

Verwarm de over voor op 180 graden. Schep de meelsoorten, gist, suiker en zout in en kom.

Meng de kokosolie met het ei en de melk en schenk dit bij de bloem. Roer goed en kneed tot een elastisch deeg.

Vorm tot een bol en laat afgedekt een uur rijzen.

Maal voor de spijs 100 gram van de noten, de citroenrasp en palmsuiker in de keukenmachine en laat draaien tot er een smeuïge spijs ontstaat. Kneed de spijs en vorm er een rol van, van ca. 15 cm lang.

Besprenkel de frambozen met sinaasappelsap en schep ze om tot ze net wat zachter geworden zijn. Druk het deeg plat en bestrooi dit met de frambozen, het sap en de rest van de noten en kneed de vulling door het deeg.

Laat afgedekt 30 min rijzen.

Rol het deel, bestrooid met bloem, ovaal uit tot 2 cm dik. Leg het pistache spijs erop en vouw het deeg dicht. Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak hem in de over in ca. 40 min goudbruin.

Fijne kerstdagen met iedereen die jou lief is!

Homemade tortilla wrap

Een maaltijd met wraps is altijd goed. En het fijne is dat het ook zo gemaakt is. Daar word je blij van toch?

Ingrediënt voor 8 stuks

250 gr spelt bloem

snufje zout

1 tl bakpoeder

1 el neutrale olijfolie

150 ml warm water

Bereiding

Neem een beetje van het warme water en los hierin het bakpoeder op. Doe de bloem, zout, olijfolie en de opgeloste bakpoeder met de rest van het water in een kom.

Meng goed door elkaar en kneed tot een soepel deeg. Is het deeg te nat, voeg dan meer bloem toe. Of meer water als het deeg te droog is.

Verdeel in 8 stukken en draai er balletjes van. Dek af met huishoudfolie en laat 5-10 minuten rusten.

Bestuif het aanrecht met bloem. Rol uit tot een dunne lap. Bestuif je deegroller eventueel ook met bloem. Schud het overtollige bloem voorzichtig van de wraps af.

Bak de tortilla’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Dit gaat heel snel dus  blijf erbij staan. Zodra er een bubbel ontstaat en de onderkant bruine plekjes vertoond, kun je de wrap omdraaien en nog even aanbakken.

Je kunt de warps vullen met alles wat jij lekker vindt. Maak er vooral een feestje van!

Deze notenpasta is een van mijn favo’s.

Je kunt het namelijk overal voor gebruiken. Op een cracker of bij het ontbijt als topping op de muesli, op koekjes of een flinke klodder op bananenbrood. Ik eet de pasta graag van amandelen en hazelnoten. Maar van cashewnoten of andere noten kan natuurlijk ook. Altijd vers en lekker én zo gemaakt.

Ingrediënten

150 gr amandelen (ongezouten)

150 gr hazelnoten (ongezouten)

Snufje zeezout

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden. Spreid de noten uit over de bakplaat en strooi een snufje zeezout over de noten. Rooster de noten ongeveer 10 minuten totdat ze een beetje donker worden. Haal ze dan uit de oven en laat ze even afkoelen. Doe de noten in de keukenmachine en maal ze in 5 tot 10 minuten echt goed fijn. Het is de bedoeling dat de pasta bijna vloeibaar en romig is en dat uiteindelijk de olie vrij gekomen is uit de noten. Lekker makkelijk dus. Zelf proef ik altijd even of er nog een beetje zeezout bij mag voor de smaak. Als je de noten pasta afgesloten bewaard in een weckpot blijft deze heel erg lang goed.  Maar dat zal vast niet nodig zijn:-)

Deze lekkere muffins zijn gemaakt van speltmeel en gezoet met banaan.

Ze zijn krokant aan de buitenkant maar door de banaan en pindakaas lekker smeuïg aan de binnenkant. Ideaal als je  vandaag bijvoorbeeld de Dam tot Dam Loop gedaan hebt omdat ze veel voeding bevatten en helpen snel te herstellen.

Dit heb je nodig

200 gr  volkoren speltmeel

2 rijpe bananen

150 ml sojamelk (ongezoet)

2 eieren

2 tl bakpoeder

2 el kokosolie

Snufje zout

1 flinke el pindakaas ( suikervrij) met stukjes noot.

Evt. een stukje pure chocolade voor een dip.

Verwarm de oven op 180 graden. Vet de muffinvormpjes in met de kokosolie. Zelf gebruik ik een silicone muffinvorm voor meerdere muffins. Deze hoeft dan niet ingevet te worden.

Meng in de keukenmachine de banaan, eieren, pindakaas en melk goed door elkaar. Voeg daar het meel, bakpoeder en zout aan toe. Meng dit tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de muffin vorm en zet in de oven voor 25-30 minuten. Haal de muffins uit de oven en laat ze even afkoelen. Smelt ondertussen het stukje pure chocolade au bain-marie en dip de bovenkant van de muffin in de chocolade. Laat ze goed afkoelen voor je een hap neemt!

De zon in je mond

met dit heerlijke ijsje. Zo gemaakt en genoeg voor 8 personen.

Ingrediënten:

6 medjouldadels

4 bevroren bananen in stukjes

250 gr bevroren frambozen

2 tl vanille extract

100 ml warm water

evt. kokosvlokjes voor de garnering

Wel de dadels 30 minuten in warm water. Ontpit de dadels en doe ze samen met de bananen , frambozen en het vanille extract in de keukenmachine. Houd een paar framboosjes over voor de garnering. Meng alles door elkaar. Als het vast komt te zitten in de kom schenk je er een beetje warm water bij zodat het een mooie ijskoude massa wordt.

Schep het ijs uit de kom en verdeel het over mooie schaaltjes. Garneer met de overgebleven framboosjes en strooi er als je dat leuk vind wat kokosvlokken overheen voor een extra feestelijk effect.

Loopt het water je al in de mond? Geniet ervan!

Dit eiwitrijke soepje is heerlijk verfrissend op zomerse dagen. Lekker met een kommetje op schoot in de tuin.

Ingrediënten:

200 gr kikkererwten, uit blik, uitgelekt

1 teentje knoflook, geperst

1 kleine ui, gesnipperd

1 el kokosolie

20 gr rijst, pap kokend

500 ml groentebouillon (evt Golden Vegetable van CWP)

100 ml Griekse yoghurt

1 handje verse munt

1 handje bieslook

1 handje dille

1 handje bladpeterselie

Snufje peper en zeezout

1 tl maïzena (gezeefd)

evt. garnalen (even gegrild).

Verhit de kokosolie in de pan en fruit de ui, laat de uit ietsje karamelliseren. Voeg de knoflook toe en laat even mee fruiten.

Doe de kikkererwten, rijst en bouillon in een pan en breng aan de kook. Laat een paar minuten koken. Schep de yoghurt in een kom en schep daar 2 el soep doorheen. Meng dit goed door elkaar en schep dit mengsel daarna met kleine beetje tegelijk terug door de bouillon. Zo voorkom je dat de soep gaat schiften. Roer in een kom de maïzena met 1 el water tot een papje. Voeg daar alle vers gesneden kruiden aan toe. Roer dit maïzena-kruiden papje rustig door de soep en laat alles nog 2 minuten doorkoken. Breng daarna op smaak met zout en peper.

Eventueel wat garnalen er op voor de garnering. Dat staat zo prachtig!