Auteur: Fonny Freek

Daar is ze dan, de lente. Eindelijk!

Een mooie tijd voor nieuwe plannen en ideeën. We gaan van binnen naar buiten en alles lijkt weer lichter.  Ook onze voeding mag weer ietsje lichter zijn.

Deze heerlijke luchtige hartige taart doet het goed bij een lekker glas witte wijn, een luxe high tea of brunch, maar ook gewoon voor in het weekend met een kom lichte groentesoep.

Ingrediënten:

75 gr walnoten

1 el olijfolie

3 teentjes knoflook (gehakt)

2 lente-uitjes (gehakt)

200 gram (bio) rucola

3 flinke eetlepels gemengde verse kruiden naar keuze (gehakt)

Een hand tomaatjes

3 (bio) eieren

500 gr ricotta (even het vocht laten uitlekken)

4 el Parmezaanse kaas (liefst vers geraspt)

Snuf zeezout

Snuf peper

Bakpapier

Verwarm de over op 160 graden. Vouw een vel bakpapier in een springvorm en vet deze een beetje in met olijfolie. Maal de walnoten zeer fijn in de keukenmachine. Verdeel dit over de bodem en druk ook tegen zijkanten van de springvorm.

Verwarm de koekenpan op een laag vuur en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook en lente-ui 1 minuut zachtjes. Voeg dan de rucola en de kruiden toe en roerbak alles ongeveer 2 minuten. De rucola slinkt. Neem de pan dan van het vuur.

Doe de geslonken rucola met kruiden, de ricotta, de 2 eieren, de Parmezaanse kaas, zout en peper in de keukenmachine en maak er een glad mengsel van. Giet dit in de springvorm.

Snij de tomaatjes doormidden en verdeel deze over het mengsel in de springvorm. Het staat mooi als de ronde kant van de tomaatjes naar beneden gekeerd in het mengsel gedrukt zijn.

Bak de lente taart in ongeveer 45 minuten gaar.

Warm is hij het allerlekkerste!

Deze lente taart is glutenvrij en vegetarisch.

Ooit begon ik mijn werkzame leven als doktersassistente bij een huisarts in de Rivierenbuurt in Amsterdam. Ik was nogal beschermd opgevoed en kwam daar in aanraking met een hele andere kant van de samenleving (ik bespaar je de details). Het was een spoedcursus volwassen worden. Ik was nieuwsgierig en wilde buiten grenzen treden.

Wat mijn tijd bij deze geweldige huisarts extra bijzonder maakte, was de boterkoek van mevrouw Noach die boven de praktijk woonde. Nooit heb ik meer een stukje boterkoek geproefd dat zo zalig was als die van haar. Ze was enorm streng en hielt vast aan honderden regeltjes, maar haar boterkoek maakte alles goed in het leven. Alles!

Deze boterkoek komt in de buurt van die goddelijke boterkoek. Niet zo zoet, iets minder suiker. Maar ach, die mooie herinnering is zoet genoeg.

Ingrediënten: 

200 gr speltmeel of glutenvrij meel

175 gr roomboter (op kamertemperatuur)

5 eetlepels agavesiroop

1 ei (biologisch)

snufje zout

Een springvorm of een ovenschaal

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Vet de springvorm in met boter. Doe de boter in een beslagkom en snijd in stukken. Voeg het meel, het ei, de agavesiroop en het snufje zout toe. Meng dit tot een (plakkerig) deeg. Mocht je het lekker vinden om er bijvoorbeeld stukjes chocolade doorheen te doen dan kan dat natuurlijk.

Als het deeg té plakkerig is, kun je er wat meel aan toevoegen om het iets droger te maken.

Doe het deeg in de ingevette vorm of ovenschaal en druk het plat tot het egaal is.  Je kunt met de achterkant van een vork een ruitjespatroon in het deeg maken.

Bak de boterkoek in zo’n 20 minuten gaar, prik er met een statéstokje in om te kijken of de koek gaar is, als het deeg aan het stokje blijft plakken, kun je de koek nog een paar minuten langer bakken.

Haal de boterkoek uit de oven en laat hem afkoelen.

Een van mijn dierbare cliënten heeft gewerkt in een alleraardigst biologisch- en vegan restaurantje. Ze kookte de sterren van de hemel en vertelde mij over iets heel gaafs, namelijk Aquafaba.

Nou ben ik aardig wat gewend, maar heel even had ze me. Aquafaba?

Aquafaba is het vocht dat in een blikje met kikkererwten zit. En daar kan je hele leuke dingen mee doen. Een Pavlova maken bijvoorbeeld. Perfect voor de kerst!

Wat heb je nodig? (8 personen)

1 limoen

350 g biologische kikkererwten (blikje)

150 g kokosbloemsuiker

250 g verse frambozen (of ander fruit dat jij lekker vindt)

300 ml creamy kokos naturel

40 g witte chocolade met aardbei (reep 80 g, Veganz)

Verwarm de oven voor op 100 °C.

Rasp alvast de schil van de limoen en pers de vrucht daarna uit. Laat de kikkererwten heel goed uitlekken in een zeef en vang het vocht (de aquafaba) op. Je hebt ongeveer 120 ml nodig. Voeg een ½ el limoensap toe.

Klop de aquafaba in ca 5 min. zo dik mogelijk en voeg geleidelijk en al kloppend de koksbloemsuiker en de limoenrasp toe. Maak op een met bakpapier bekleedde bakplaat een mooie ronde vorm van het schuimmengsel (ongeveer 2 cm dik). Bak minimaal 3-4 uur in de oven. Even opletten dat de meringue niet bruin wordt. Zet de oven uit en laat 1 uur afkoelen in een gesloten oven.

Klop de kokoscreme lobbig en leg de meringue op een mooie schaal. Schep de kokoscrème op de meringue en verdeel de frambozen erover. Hak de chocolade grof en strooi over de Pavlova.

Mijn jongens vinden Vegan eten wat eng, maar als je niets zegt is het smullen geblazen. Wat niet weet….

Groenten Curry.

Ik hou van de herfst. Van de kleuren en het onstuimige weer. Van de zon die nog een beetje warmte geeft en de frisse temperaturen.

Deze lekkere groenten curry (4 personen) is lekker laag in koolhydraten en brengt met zijn prachtige oranje herfstkleur nog even de zon op je bord.

Eerst maken we een pasta van alle kruiden. Je hebt nodig:

3 teentjes knoflook

3 cm gember wortel ( geraspt)

½  tl zeezout

1 tl komijnzaad

½ tl kurkuma

1 tl chili vlokken

Voeg alle kruiden in een blender en maal alles fijn. Voeg steeds een heel klein beetje water toe totdat er een mooie egale pasta ontstaat. Zet de kruidenpasta even afgedekt weg.

Dan komen alle groentes aan de beurt:

200 gr pompoenvlees (de oranje, ronde pompoen) geschild en in blokjes (wel de pitjes verwijderen)

200 gr courgette, in stukjes

125 gr bleekselderij, in stukjes

400 ml kokosmelk

200 gr tomatenblokjes

4 bio eitjes

Zeezout

Verse koriander (garnering)

Zwarte peper ( vers gemalen)

Verwarm een wok met klein scheutje arachideolie. Roerbak de pompoen, de courgette en de bleekselderij een paar minuten tot de groentes zacht worden. Voeg de kruidenpasta toe en wok 1 – 2 minuten mee. Voeg de kokosmelk en de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en peper. Kook de curry, op een laag pitje in ongeveer 30 minuten gaar.

Maak 4 kuiltjes in de curry en breek de eitjes in deze kuiltjes. Laat de eitjes in 7 minuten garen.

Als de eitjes gaar zijn strooi dan de koriander over de curry. Heerlijk met rijst of naanbrood.

Enjoy!

Sinterklaas is weer in het land. Dat roept mooie herinneringen bij mij op. Even ben ik weer een klein meisje, voel ik de opwinding en spanning van die heerlijke sinterklaastijd en kan ik de geur van net gebakken speculaas nog zo voor me halen..

Met deze lekkere lactose vrije, glutenvrije en geraffineerd suiker vrije variant haal ik die dierbare herinneringen naar het nu en geniet ik ook nog eens bewust.

Ingrediënten deeg:

125 gram kokosolie
160 gram dadelstroop
2 el speculaaskruiden (liefst zonder allerlei toevoegingen en suikers)
25 gram rijstmelk
260 gram havermeel
1 tl bakpoeder
15 gram grof gemalen amandelen (maar het mag ook een andere noot zijn))

Ingrediënten spijs:

125 gram fijn gemalen amandelen
125 gram ahornsiroop
1 ei om de spijs te binden en 1 ei om het speculaas mee te bestrijken
wat havermeel voor het bestrooien

Bakvorm, bakpapier en deegroller.

Voeg de melk, het bakpoeder, de speculaaskruiden, de ahornsiroop en de boter bij elkaar. Voeg beetje bij beetje het havermeel toe en kneed tot een deegbal.
Dek de deegbal af met plasticfolie en leg deze tenminste 30 minuten in de koelkast. Laat zo lang mogelijk hard worden, hoe kouder het deeg, hoe beter het uit te rollen is.

Meng de fijngemalen amandelen met ahornsiroop en het eiwit van 1 ei en kneed door tot het goed smeuïg is en laat dit ongeveer 15-30 minuten afgedekt opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden en kluts het tweede ei om het speculaas straks te bestrijken.

Haal de deegbal uit de koelkast en leg deze tussen twee ruime vellen plasticfolie en rol daarmee het deeg uit tot een brede plak van ongeveer een centimeter dik.
Als de plak gelijkmatig is, verwijder je het bovenste plasticfolie. Vouw een vel bakpapier in de bakvorm en bekleed nu de bodem van de ingevette bakvorm met de helft van het deeg.

Verdeel het spijs over het speculaasdeeg in de bakvorm. Leg nu de overgebleven plak deeg over het spijs heen en druk aan de randen goed dicht. Smeer de bovenkant vervolgens goed in met het geklutste ei. Evt garneren met wat overgebleven amandelen is altijd leuk.

Bak het gevulde speculaas in ongeveer 45 minuten gaar.

Geniet!

Snelle Bloemkool Risotto met Saffraan.

Ciao vakantieganger! Met dit simpele recept kan jij nog wat langer dat heerlijke vakantiegevoel vasthouden.

Ingrediënten:

½ cube (vegetarische) groentebouillon van AH ( of een tl groentebouillon van Cambridge Weight Plan)

1 el verse zachte geitenkaas

100 gr bloemkoolrijst

5 kastanje champignons in kwarten gesneden

1 lente-ui in ringetjes gesneden

½ teentje knoflook, fijngesneden

½ el kokosolie of evt. roomboter (ongezouten)

1 el peterselie, fijngehakt

1 buisje saffraan (0.05gr)

Zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de kokosolie in een pan en fruit de lente-ui en de knoflook circa 2 minuutjes. Voeg de champignons toe en bak deze 3-4 minuutjes en breng op smaak met wat peper. Doe vervolgens de bloemkoolrijst erbij en bak deze op hoog vuur kort mee. Voeg de saffraan toe.

Breng 100 ml water aan de kook en voeg hier de groentebouillon aan toe. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe aan de bloemkoolrijst, en roer goed door. Ga net zo lang door tot de bloemkoolrijst beetgaar en lekker smeuïg is. Voeg dan de geitenkaas toe en meng goed door elkaar.

Buon Appetito!