Auteur: Fonny Freek

Dit mooie stoofje is bereid met Kurkuma. Ik ben een groot fan van deze specerij.

Kurkuma is ontstekingsremmend, het is een natuurlijke pijnstiller, het verlaagt je slechte cholesterol en bevordert de spijsvertering. En de kleur is fantastisch! Het brengt de zon in je gerechtje.

Lekker bij rijst, bloemkoolrijst of flatbread.

Ingrediënten

2 blikken (400 gr) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

1 blik (400 ml) kokosmelk

1 gele courgette

200 gr spinazie

300 gr kokosyoghurt

1 grote teen knoflook, fijngesneden

2 middelgrote (gele) uien, fijngesneden

3 cm gember, geschild en fijngesneden

2 tl kurkuma

300 ml bouillon (half bouillonblokje)

10 gr verse munt

1 tl chiliflakes

Scheutje kokosolie

Bereiden

Snijd de ui, de gember en de knoflook fijn. En snijd de courgette in blokjes. Fruit de ui glazig en voeg dan de gember, knoflook, de kikkererwten en de courgette toe. Bak kort op hoog vuur.

Voeg 2 tl kurkuma toe, roer goed en voeg de chiliflakes toe. Bak tot de kikkererwten mooi bruin kleuren. Schep dan een kwart van het stoofje uit de pan en houd apart.

Schenk de kokosmelk, 300 ml bouillon en de spinazieblaadjes in de pan en laat pruttelen. Blijf even roeren tot de spinazie geslonken is in de pan.

Druk met een lepel de kikkererwten een beetje stuk. Hierdoor komt de zetmeelvrij uit de kikkererwten, wat zorgt voor binding. Laat 20 min pruttelen op laag voor zonder deksel tot de gewenste dikte.

Schep in een mooie schaal (of meteen op je bord), schep de kokosyoghurt eroverheen en garneer met de apart bewaarde kikkererwten en blaadjes munt.

Voeden Met Bezieling

Soul Made – Cooked with Love

Ooit had ik een schooltuintje. Dat tuintje was mijn paradijs.

Ik leerde het wonder van het leven herkennen. Kiemkracht, groeikracht en bloeikracht. De smaak van groente en de geur van de aarde en de bloemen. Ik verzorgde mijn tuintje met toewijding en veel liefde.

Mijn moeder stond altijd in de keuken, dat heb ik van haar. En ondanks (of dankzij) ze niet veel wist van (smaak) combinaties was ik altijd verrast over het gerecht dat op ons bord verscheen.

Helemaal in de tijd van mijn schooltuintje.

Het tij keerde toen ik de bietjes kon rooien. Door mijn toewijding en liefde waren ze lekker gegroeid. Gegroeid tot reuzen van ruim 3 kilo per stuk. Zo groot als een voetbal en niet te tillen.

Ik koos ervoor om de buit te verdelen, want niet iedereen had een mooie oogst. En zo ging ik naar huis, met de grootste biet, trots en verwonderd.

In de dagen daarna leerde ik dat de structuur van deze knaller niet zo zacht en fluwelig was. Ook de smaak liet te wensen over: Aarde, grond, prut. Elke hap stond tegen. Een week lang.

Achteraf bleek dat mijn moeder het zo sneu vond voor mij om de biet weg te gooien, dus we aten en aten, met lange tanden.

Ik was genezen van biet.

De laatste jaren gebruik ik bietjes om voeding te kleuren. En bij hoge uitzondering eet ik een beetje. Dun gesneden als een carpaccio bijvoorbeeld. Mijn gedachten gaan dan terug naar mijn tuintje en de royale bieten oogst. Ik kan er om lachen.

Ik leer ze ook weer waarderen en kan de fluwelige pure smaak en de verfijnde structuur weer ervaren. De smaak van moeder aarde.

Afgelopen dagen heb ik non-stop in de keuken gestaan. Creëren, proeven en waarnemen voor een project waar ik aan werk. Een project dat al langere tijd in mij groeit en geoogst mag worden.

Ik de koelkast liggen nog bietjes. Zal ik uit mijn comfortzone gaan en het oude beeld loslaten? Ernaar glimlachen en open staan voor een nieuwe ervaring?

Yes! Ik ga het doen.

Bietensoepje

Ingrediënten:

Voor 2 personen

Olijfolie

1/2 witte ui

1 teentje knoflook

2 cm verse gember, geschild

1 stengel bleekselderij, in stukjes

250 gr rode bieten, geschild en gekookt in stukjes of plakjes

200 ml groentebouillon

1 tl kerriepoeder

Maal de ui, knoflook, gember, bleekselderij en wortel in een blender tot kleine stukjes.

Fruit dit mengsel in een pan met een scheutje olijfolie op een medium vuur. Voeg de bietjes en het kerriepoeder toe en bak mee. Schenk er de groentebouillon bij en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

Mix de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Je kunt de soep op smaak brengen met zout en peper.  Garneer met bijvoorbeeld geitenkaas, zaden of verse kruiden.

Voeden Met Bezieling

Soul Made – Cooked with Love

Frisse yoghurtcake (gluten- en lactosevrij)

Met dit heerlijke receptje maak je in een handomdraai een mooie glutenvrije- en lactosevrije- cake.  De boter is vervangen door een plantaardige yoghurt. Dit geeft niet alleen een frisse smaak maar in combinatie met amandel meel geeft het ook een smeuïge baksel.

Keukenbenodigdheden:

2 mengkommen

Springvorm van ca 22 cm

Ingrediënten:

3 eieren (gescheiden)

1 banaan

50 ml kokosolie

1 tl vanille aroma

180 gram plantaardige yoghurt (ongezoet)

200 gram amandelmeel

1 tl bakpoeder

Snufje zout

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Scheid de eieren. Meng in een kom het eigeel met de banaan. Voeg de kokosolie, vanille aroma en yoghurt toe en roer door.

Voeg het amandelmeel en bakpoeder toe en roer door.

Mix in een andere kom het eiwit met een snuf zout stijf.

Voeg de eiwitten toe aan het andere beslag en schep rustig door elkaar.

Verdeel het beslag over een ingevette bakvorm.

Bak de taart in ca. 55 minuten gaar.

Laat de cake afkoelen.

Als je de cake extra mooi en lekker wilt maken, ga gewoon lekker los en maak er een mooie creatie van.

Kokos en chocolade gaan goed samen, al zo lang als ik me kan herinneren. De romige combinatie geeft echt het gevoel van pure verwennerij.

Ingrediënten voor de carré

125 g kokosolie (gesmolten)
125 ml agavesiroop
60 ml kokoswater (ik heb de Coconut van Alpro gebruikt)
250 gr geraspte kokos
Vanillestokje

Ingrediënten voor de topping
30 gr rauwe cacao poeder
80 gr agave siroop
80 gr kokosolie (gesmolten)

Bakblik bekleed met bakpapier.

Voeg de geraspte kokos, de agavesiroop, kokosolie, kokoswater en het merg van het vanillestokje bij elkaar in een kom. Goed mengen tot een egaal beslag. Schep het kokosbeslag in het bakblik en druk overal goed aan. Plaats het bakblik tenminste een uur in de koelkast.
Als het kokosmengsel goed hard geworden is, is het tijd voor de topping. Doe de olie, de siroop en de rauwe cacao in een hittebestendige beslagkom. Verwarm dit langzaam au-bain-marie in een pan met een laagje heet water en klop alle ingrediënten tot een gladde massa.
Snijd de kokosplak in mooie vierkantjes en doop deze een voor een, met een vork en een lepel in de cacao topping. Leg ze op een rooster en laat weer afkoelen in de koelkast.

Bewaren kan, niet te lang, in de koelkast.

Heb je zin in iets lekkers maar geen zin om uren in de keuken de staan? Dan is dit een leuk receptje voor jou. Omdat havermout van nature glutenvrij is, is deze Energie Bar ook geschikt voor mensen met een glutenintolerantie.

Ingrediënten voor 12 repen

3 rijpe bananen

3 el pindakaas (suikervrij)

200 gr havermout

50 gr Chiazaad

3 zakjes oploskoffie (mokka)

3 el rauwe cacao

1 el rauwe honing

snufje zout.

scheutje water

Voeg havermout, chiazaad, zout en de oploskoffie bij elkaar en meng goed door elkaar heen. Voeg de pindakaas en de honing toe. Prak de rijpe bananen en voeg ook toe. Schep alles goed om met een lepel tot dat er een bal ontstaat. Als het mengsel te droog blijft kun je een scheutje water toevoegen.

Beleg een bakblik met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk stevig aan met je handen of de achterkant van een lepel. Je kunt er eventueel wat noten of zaden overheen strooien.

Zet het bakblik voor tenminste twee uur in de koelkast. Snij daarna de repen. Ik vries ze per stuk in. Zo kan ik er af en toe een pakken als ik daar behoefte aan heb.

Enjoy!