Auteur: Fonny Freek

Dit is nou een leuk recept voor iedereen die eens wat minder koolhydraten wil eten.

Wat heb je nodig?

1 hele bloemkool

plantaardige olie (arachide of kokosolie)

1 teentje knoflook

zout en peper

kruiden naar eigen inzicht

Hak de bloemkool grof en doe de stukken in de keukenmachine. Vergeet de stronk van de bloemkool niet, die kun je namelijk gewoon eten en die kan ook in de keukenmachine erbij. Hak de bloemkool fijn totdat je korreltjes ‘rijst’ overhoudt.

Pak een grote wok en verhit deze. Doe er een scheutje olie in rasp het teentje knoflook erboven. Fruit dit even kort en schep daarna de bloemkool rijst erdoor. Bak dit op hoog vuur een paar minuten aan. Zet het vuur uit, breng op smaak met peper en zout en schep de kruiden erdoor.

Heerlijk om een nasi te maken of te verwerken in een vegetarisch oven gerecht.

Chocolade-pistache truffels, razend lekker!

Deze rauwe truffels zijn super gezond en suikervrij.

Ingrediënten:

15 medjool dadels, ontpit

2 el kokosolie, op kamertemperatuur

1 ½ el kokosrasp

2 el rauwe cacaopoeder

3 el pistache noten, fijngehakt

Doe de dadels en de kokosolie in een keukenmachine en mix tot het een gladde brei is. Voeg de kokosrasp en de cacaopoeder toe en meng dit pulseren tot dat het een geheel is. Schep de mix in een schaaltje en zet ca. 20 min. In de koelkast.

Vorm er met je handen balletjes van en rol ze door het notenmengsel.

Ipv pistache kun je ook hazelnoten of hennepzaadjes gebruiken.

Zet ze snel in de koelkast en bewaar ze tot je ze serveert, want  als je er eenmaal aan begint…..

Voor echte lekkerbekken!

Deze Toffeetaart is lekker verantwoord en vrij van verkeerde suikers en gluten .

Ingrediënten:

200 gr dadels , ontpit

2 scharreleieren ( biologisch)

145 gr volkoren speltmeel

55 gr kokosmeel

3 tl bakpoeder

100 ml ahornsiroop

4 el ongezoete appelmoes

1 tl vanille-extract

100 gr kokosolie, gesmolten

Handje hazelnoten

Voor de witte topping:

125 gr rauwe cashewnoten ( 3 uur in water weken)

100 ml ahornsiroop

3 el cacaoboter, op kamer temperatuur

50 ml amandelmelk

½ tl vanille-extract

Snufje Himalaya zout

Hak de dadels in kleine stukjes en giet er 200 ml kokend water overheen. Lat ze minimaal 1 ½ uur wellen.

Verwarm de over voor op 180 graden. Vet een springvorm in ( 22 cm). Klop de eieren los in een grote komen voeg hier het speltmeel, kokosmeel, bakpoeder, de ahornsiroop, appelmoes, vanille-extract en de kokosolie aan toe. Roer goed door. Voeg de dadelstukjes, met het overgebleven vocht toe.

Schep de mix in de springvorm en bak de taart 30-40 minuten in de oven. Laat de taart uit de oven helemaal afkoelen.

Mix ondertussen alle ingrediënten voor de topping tot een smeuïg glad geheel. Smeer de bovenkant van de afgekoelde taart in met de topping en decoreer desgewenst met bijvoorbeeld hazelnoten.

Chocolade Chip Cookies

In deze verantwoorde variant gebruiken we geen fabrieksbloem en geraffineerde suikers. Het amandelmeel en de chocolade met een zeer hoog cacao gehalte (92%) zorgen voor de goede vetten.

 180 gr amandelmeel

1 tl bakpoeder

1 el kokosolie, gesmolten

4 el agavesiroop

2 tl vanille-extract

70 gr pure chocolade (70% of 92%) fijngehakt.

Verwarm de oven op 180 graden. Leg een vel bakpapier op de bakplaat.

Roer de gesmolten kokosolie, agavesiroop en vanille-extract tot een glad geheel. Meng het amandelmeel en het bakpoeder door het mengsel heen en roer goed door elkaar. Voeg de chocoladesnippers toe. Maak van het deel 20 balletjes en druk deze plat op de bakplaat. Bak de koekjes in de oven in 15 minuten gaar.